麥芽糖是兩個葡萄糖分子以α-1，4糖苷鍵連接起來的雙糖，異麥芽糖（Isomaltose）則是兩個葡萄糖分子以α-1，6糖苷鍵連接起來的雙糖。由于分子構象不同，所以，為區別于麥芽糖而稱為異麥芽糖。通常，麥芽糖容易被酵母所發酵，異麥芽糖不被酵母所發酵，異麥芽糖系非發酵性低聚糖。
工業上以淀粉為原料生產低聚異麥芽糖需要一種酶，此酶為α-葡萄糖苷酶，又名葡萄糖基轉移酶，簡稱α-糖苷酶。它能切開麥芽糖和麥芽低聚糖分子結構中α-1，6糖苷鍵，并能將游離出來的一個葡萄糖殘基轉移到另一個葡萄糖分子或麥芽糖或麥芽三糖等分子中的α-1，6位上形成異麥芽糖、異麥芽三糖、異麥芽四糖、異麥芽五糖和潘糖等。
異麥芽糖Isomaltose產品詳細信息如下
異麥芽糖 Isomaltose ≥97 %
分子式：C12H22O11= 342.30
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| 號 | GY1068 |
| 化學名稱 | 異麥芽糖 Isomaltose |
| CAS 號 | 499-40-1 |
| 類別 | 低聚糖 Oligosaccharides |
| 分子式 | C12H22O11 |
| 分子量 | 342.3 |
| 規格 1 | 100mg |
| 規格 2 | 1g |
| 應用說明 | >97.0% |
| 別名 | O-α-D-Glucopyranosyl-(1→6)-D-glucopyranose |
| 儲存條件 | 室溫RT |
| 參考 | CAS:499-40-1,分子式 C12H22O11 分子量342.30
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